Xerez Amontillado: Uma Jornada Sensorial
O Xerez Amontillado é um tipo de vinho fortificado espanhol, originário da região de Jerez, na Andaluzia. Distingue-se por seu processo de envelhecimento único, que combina duas fases distintas: a primeira sob um véu de leveduras chamado “flor” e a segunda, oxidativa, em contato com o ar.
O Processo de Elaboração do Amontillado
Inicialmente, o vinho base, geralmente feito com a uva Palomino, é fortificado com aguardente vínica. Em seguida, ele é envelhecido sob a “flor” em botas de carvalho americano, um processo semelhante ao do Fino. A “flor” protege o vinho da oxidação, conferindo-lhe características únicas, como notas salinas e de levedura. Após um período variável, a “flor” começa a morrer, expondo o vinho ao oxigênio. Essa segunda fase de envelhecimento oxidativo intensifica a cor, que evolui para tons âmbar, e desenvolve aromas complexos de frutos secos, avelãs e caramelo.
Características Sensoriais do Xerez Amontillado
O Amontillado apresenta uma cor âmbar profunda, resultado do envelhecimento oxidativo. No nariz, revela uma complexidade aromática notável, com notas de avelãs, amêndoas, caramelo, tabaco e especiarias. Na boca, é seco, com acidez equilibrada e um final longo e persistente. A combinação do frescor da fase biológica com a riqueza da fase oxidativa torna o Amontillado um vinho singular e elegante.
Harmonizações Gastronômicas com Amontillado
O Xerez Amontillado é um vinho versátil que harmoniza bem com uma variedade de pratos. É um excelente acompanhamento para tapas espanholas, como jamón ibérico, queijos curados e azeitonas. Também combina bem com cogumelos, aves de caça, sopas cremosas e pratos com frutos secos. A sua complexidade e acidez o tornam um parceiro ideal para pratos ricos e saborosos.
Diferenças entre Amontillado e Outros Xerez
É importante distinguir o Amontillado de outros tipos de Xerez. O Fino é envelhecido exclusivamente sob a “flor”, enquanto o Oloroso passa por um envelhecimento oxidativo desde o início. O Palo Cortado é um Xerez raro que começa como Fino, mas perde a “flor” inesperadamente, desenvolvendo características tanto do Amontillado quanto do Oloroso. O Amontillado, portanto, representa um ponto intermediário, combinando as características de ambos os estilos.
Servindo e Conservando o Xerez Amontillado
O Xerez Amontillado deve ser servido ligeiramente fresco, entre 12°C e 14°C, em taças de vinho branco ou Xerez. Após aberto, pode ser conservado na geladeira por algumas semanas, mantendo suas características. É importante vedar bem a garrafa para evitar a oxidação excessiva.