O que é Ragu?
Ragu, também conhecido como *ragù*, é um molho de carne italiano, tradicionalmente servido com massa. Sua característica principal é o cozimento lento e prolongado, que permite que os sabores se desenvolvam e a carne fique incrivelmente macia. A base do ragu geralmente inclui carne moída (bovina, suína ou uma mistura), vegetais como cebola, cenoura e salsão (o *soffritto* italiano), vinho (tinto ou branco), tomate (em forma de purê, passata ou tomate pelado) e caldo.
Tipos de Ragu
Existem diversas variações regionais de ragu na Itália, cada uma com suas particularidades. O mais famoso é o *Ragù alla Bolognese*, originário de Bolonha, que leva carne bovina moída, pancetta, vinho tinto, leite e um toque de noz-moscada. Outras variações incluem o *Ragù Napoletano*, que utiliza grandes pedaços de carne (como costela ou músculo) cozidos por horas em um rico molho de tomate, e o *Ragù di Cinghiale*, feito com javali, comum na Toscana.
Como Preparar um Ragu Autêntico
A chave para um ragu delicioso está no tempo e na paciência. Comece refogando o *soffritto* em azeite de oliva até que os vegetais estejam macios e levemente dourados. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja completamente selada e dourada. Deglaceie a panela com vinho, raspando o fundo para soltar os sabores caramelizados. Adicione o tomate, o caldo e os temperos, e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 3 horas, mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo cozinhar, mais saboroso ficará o ragu. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Harmonizações com Ragu
O ragu é tradicionalmente servido com massas longas e largas, como tagliatelle, pappardelle ou fettuccine, que ajudam a absorver o rico molho. Também pode ser usado para rechear lasanhas ou canelones. Para harmonizar com vinho, escolha um tinto de corpo médio, como um Chianti Classico ou um Barbera, que complementam os sabores da carne e do tomate.
Diferenças entre Ragu e Outros Molhos de Carne
Embora existam outros molhos de carne, o ragu se distingue pelo seu longo tempo de cozimento e pela complexidade de seus sabores. Diferente de um simples molho à bolonhesa rápido, o ragu é um prato elaborado que exige tempo e dedicação. A utilização de diferentes tipos de carne e a adição de ingredientes como vinho e leite contribuem para a sua profundidade de sabor.