O que é Kebab?
Kebab, também grafado como kebap, é um termo genérico que engloba uma vasta gama de pratos de carne originários do Oriente Médio, Ásia Central e Mediterrâneo. A característica comum entre os diversos tipos de kebab é a carne, geralmente cordeiro, boi, frango ou peixe, que é cozida de alguma forma, seja grelhada, assada, cozida em espetos ou em panelas.
Tipos Populares de Kebab
A diversidade de kebabs é impressionante. Alguns dos tipos mais conhecidos incluem:
- Döner Kebab: Fatias finas de carne assada verticalmente em um espeto rotativo. Servido geralmente em pão pita com salada e molhos.
- Şiş Kebab: Cubos de carne marinados e grelhados em espetos.
- Adana Kebabı: Carne moída temperada com especiarias e grelhada em um espeto largo.
- Urfa Kebabı: Similar ao Adana, mas com menos pimenta.
- İskender Kebabı: Döner kebab servido sobre pão pita com molho de tomate, manteiga derretida e iogurte.
- Kuzu Şiş: Kebab de cordeiro em espetos.
A História do Kebab
A história do kebab remonta a tempos antigos, com evidências de métodos de cozimento semelhantes encontrados em escavações arqueológicas. Acredita-se que a prática de cozinhar carne em espetos tenha se desenvolvido entre os povos nômades da região, que precisavam de métodos portáteis e eficientes para preparar alimentos durante suas viagens. O Döner Kebab, em particular, como o conhecemos hoje, foi popularizado na Turquia no século XIX.
Kebab ao Redor do Mundo
O kebab se espalhou pelo mundo, adaptando-se aos gostos e ingredientes locais. Em muitos países, o “kebab” se refere especificamente ao Döner Kebab, popularizado por imigrantes turcos. No entanto, a culinária de diversas regiões oferece suas próprias variações e interpretações desse prato versátil. A popularidade do “churrasquinho turco” é inegável.
Ingredientes e Preparação
A preparação do kebab varia significativamente dependendo do tipo. A carne é frequentemente marinada em uma mistura de especiarias, ervas e iogurte para amaciar e adicionar sabor. As especiarias comuns incluem cominho, páprica, pimenta, orégano e alho. A carne pode ser moída, cortada em cubos ou fatiada finamente. O método de cozimento também varia, desde grelhar sobre carvão até assar em fornos ou cozinhar em panelas.
Acompanhamentos para Kebab
Kebab é frequentemente servido com uma variedade de acompanhamentos, incluindo pão pita, arroz, saladas, molhos e legumes grelhados. Molhos populares incluem tzatziki (iogurte com pepino e alho), hummus (pasta de grão de bico) e molhos picantes à base de pimenta.