A lucratividade na pecuária depende de um conhecimento aprofundado sobre diversos aspectos do manejo e comercialização. Entre eles, o cálculo da arroba do boi em carcaça se destaca como uma ferramenta fundamental para avaliar o desempenho do rebanho e garantir negociações justas. Entender a diferença entre carcaça quente e fria e como ambas influenciam o preço final do animal é crucial para o sucesso do produtor.
Dominar esses conceitos permite otimizar a produção, melhorar a genética e a nutrição do gado. Além disso, capacita o pecuarista a discutir os termos de venda com mais segurança, evitando perdas e maximizando os retornos. Aprenda a calcular a arroba e transforme seu conhecimento em melhores resultados financeiros.
A importância da arroba na pecuária
A arroba é a unidade de medida padrão para a comercialização de gado no Brasil. Ela representa 15 quilogramas (kg) de peso vivo ou, mais comumente, de peso de carcaça. Seu valor flutua constantemente no mercado, refletindo a oferta, demanda e outros fatores econômicos.
Produtores e frigoríficos utilizam a arroba como base para precificar o boi, seja ele para abate ou reposição. Compreender seu cálculo é essencial para avaliar a rentabilidade da atividade. Uma pequena variação no peso ou no rendimento pode impactar significativamente o faturamento.
Medida de valor
A arroba não é apenas uma unidade de peso; ela é uma medida de valor no mercado de carne bovina. Sua cotação diária é um termômetro da economia do setor. Acompanhar essas flutuações ajuda o produtor a decidir o melhor momento para vender seus animais.
Base para negociação
Com o cálculo correto em mãos, o pecuarista tem um argumento sólido na mesa de negociações. Ele pode comparar ofertas, entender a composição do preço e garantir que recebe o justo pelos seus animais. Essa transparência é vital para relações comerciais saudáveis.
O que é carcaça quente e fria?
Para calcular a arroba, distinguimos entre dois tipos de peso de carcaça: quente e fria. Cada um possui suas características e implicações na precificação. A diferença entre eles reside no momento da pesagem e no processamento pós-abate.
Carcaça quente (hot carcass weight – HCW)
A carcaça quente é o peso do animal logo após o abate e a evisceração. Mede-se este peso antes do resfriamento, quando a carcaça ainda está com a temperatura corporal. Ela inclui os ossos, músculos e gordura.
Este é o primeiro peso registrado pelo frigorífico. Alguns frigoríficos podem pagar por este peso, dependendo do contrato. É um indicador inicial do rendimento do animal.
Carcaça fria (cold carcass weight – CCW)
A carcaça fria é o peso da carcaça após um período de resfriamento. Geralmente, este processo dura de 18 a 24 horas em câmaras frigoríficas. Durante o resfriamento, a carcaça perde peso devido à evaporação de água.
Esta perda de peso é conhecida como quebra ou encolhimento (shrinkage). A carcaça fria é o peso final considerado pela maioria dos frigoríficos para o pagamento. Ela representa o peso real de carne que será processada e vendida.
Fatores que afetam o rendimento de carcaça
Diversos fatores influenciam diretamente o rendimento da carcaça do boi. Conhecer esses elementos permite ao produtor manejar seu rebanho de forma mais eficiente, buscando maximizar o peso e a qualidade da carne.
Raça e genética
A genética do animal é um dos maiores determinantes do rendimento. Raças de corte especializadas, como Nelore, Angus, Brangus, e suas cruzas, apresentam maior proporção de carne em relação aos ossos e vísceras. A seleção de touros e matrizes com bom potencial genético eleva a média do rebanho.
Nutrição e manejo
Uma dieta balanceada e adequada à fase de desenvolvimento do animal otimiza o ganho de peso e o acabamento da carcaça. Pastagens de qualidade, suplementação estratégica e um bom manejo nutricional evitam perdas de peso e melhoram o rendimento. A disponibilidade constante de água limpa também é crucial.
Idade e sexo
Animais mais jovens geralmente têm maior percentual de carne magra. Com a idade, a deposição de gordura pode aumentar. Machos castrados (bois) tendem a apresentar melhor rendimento e acabamento de carcaça do que fêmeas (vacas ou novilhas), especialmente as que já pariram.
Tempo de jejum pré-abate
O período de jejum antes do abate é fundamental. Um jejum adequado (entre 12 e 24 horas) reduz o conteúdo gastrointestinal. Isso resulta em um peso de carcaça quente mais preciso e diminui o risco de contaminação na linha de abate. Jejum excessivo, porém, pode levar à perda de peso da carcaça.
Estresse e manejo no transporte
O estresse durante o embarque, transporte e chegada ao frigorífico afeta negativamente o peso do animal. Animais estressados podem perder peso vivo significativo devido à desidratação e ao gasto energético. Um manejo humanitário e um transporte adequado minimizam essas perdas.
Como calcular a arroba em carcaça quente
O cálculo da arroba em carcaça quente é o ponto de partida para a precificação. Realiza-se a pesagem no frigorífico, logo após as primeiras etapas do abate.
O processo de pesagem
Após a sangria, espostejamento e evisceração, a carcaça é pesada. Este peso é o Peso de Carcaça Quente (PCQ). Ele é registrado antes que o resfriamento comece a causar qualquer perda de umidade.
A fórmula básica
Calcular a arroba em carcaça quente é simples. Você divide o Peso de Carcaça Quente em quilogramas por 15, que é o peso de uma arroba.
Arrobas em carcaça quente = Peso da carcaça quente (kg) / 15
Exemplo prático
Considere um boi que, após o abate e evisceração, apresenta um Peso de Carcaça Quente (PCQ) de 285 kg.
- Peso da carcaça quente: 285 kg
- Cálculo: 285 kg / 15 kg/arroba = 19 arrobas
Este boi rendeu 19 arrobas de carcaça quente. Este valor serve como base para estimar o valor total.
Como calcular a arroba em carcaça fria
O cálculo da arroba em carcaça fria é o método mais utilizado para o pagamento, pois reflete o peso real do produto final. Ele exige um ajuste devido à perda de peso durante o resfriamento.
A perda por resfriamento (shrink)
A perda por resfriamento, ou quebra de carcaça, é a redução de peso que ocorre quando a carcaça é resfriada. Geralmente, essa perda varia entre 1% e 3% do peso da carcaça quente, dependendo de fatores como:
- Tempo de resfriamento.
- Umidade da câmara fria.
- Cobertura de gordura da carcaça (carcaças com mais gordura perdem menos água).
- Temperatura da carcaça ao entrar na câmara.
Ajustando o peso da carcaça quente
Para encontrar o Peso de Carcaça Fria (PCF), subtraímos a porcentagem de quebra do peso da carcaça quente.
Peso da carcaça fria (kg) = Peso da carcaça quente (kg) * (1 - % de perda por resfriamento)
Se a perda for de 2%, por exemplo, você usa (1 – 0.02) = 0.98.
A fórmula para arrobas frias
Uma vez que você tem o Peso de Carcaça Fria (PCF), o cálculo da arroba segue a mesma lógica do cálculo de carcaça quente.
Arrobas em carcaça fria = Peso da carcaça fria (kg) / 15
Exemplo prático
Vamos usar o mesmo boi do exemplo anterior, com Peso de Carcaça Quente (PCQ) de 285 kg. Assuma uma perda por resfriamento de 2%.
- Peso da carcaça quente: 285 kg
- Perda por resfriamento: 2% (ou 0.02)
- Cálculo do Peso de Carcaça Fria (PCF):
PCF = 285 kg * (1 - 0.02)PCF = 285 kg * 0.98PCF = 279.3 kg
- Cálculo das arrobas em carcaça fria:
Arrobas = 279.3 kg / 15 kg/arrobaArrobas = 18.62 arrobas
Neste caso, o boi rendeu 18.62 arrobas em carcaça fria. Este é o valor que o frigorífico normalmente usaria para calcular o pagamento ao produtor.
Precisão e negociação na comercialização
Conhecer os cálculos da arroba, tanto em carcaça quente quanto fria, confere ao produtor uma vantagem estratégica inestimável. A precisão nessas avaliações se traduz diretamente em melhores resultados financeiros e maior poder de negociação.
O papel da balança e do frigorífico
Os frigoríficos possuem balanças aferidas e sistemas de pesagem específicos. No entanto, é responsabilidade do produtor acompanhar e, se possível, verificar a pesagem. Diferenças mínimas podem gerar grandes impactos no volume total da venda. Exija transparência em todo o processo.
Dicas para o produtor
- Monitore seus animais: Tenha uma estimativa do peso vivo dos seus animais antes do abate.
- Entenda o contrato: Saiba se o pagamento será por carcaça quente ou fria e qual a taxa de quebra aplicada.
- Acompanhe o abate: Se possível, designe alguém para acompanhar o processo de pesagem no frigorífico.
- Conheça seus custos: Calcule o custo por arroba produzida para ter certeza de que o preço de venda é lucrativo.
- Busque referências: Compare o rendimento e a quebra de seus animais com a média do mercado e da sua região.
Conclusão
A capacidade de calcular a arroba do boi em carcaça quente e fria é uma habilidade indispensável para qualquer pecuarista que busca otimizar a rentabilidade de sua operação. Este conhecimento não se limita a simples contas; ele empodera o produtor.
Dominar as diferenças entre carcaça quente e fria, entender a perda por resfriamento e aplicar as fórmulas corretamente garante negociações mais justas. Além disso, permite aprimorar o manejo nutricional e genético do rebanho, visando um maior rendimento. Invista no seu conhecimento e colha os frutos de uma pecuária mais inteligente e lucrativa.
